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它与燕窝鱼翅齐名 被称海洋人参

2017-12-19 15:10 中国·青岛蓝色经济网

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冬日进补,食补为佳。咱们舟山人,靠海吃海,要补,自然也离不开海鲜。

今天小编要推荐的食材,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,被称为“海洋人参”,它就是鱼胶。

鱼胶是鱼鳔的干制品,也称鱼肚、花胶。很多人见过也吃过鱼胶,晒干的鱼胶脆脆的,呈金黄色,下锅后的鱼胶则Q弹黏腻。 

 

它主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

鱼胶的品种很多,一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶等。品种不同,价格也不同,优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。

怎么选购优质的鱼胶呢?

看色泽。呈半透明,色泽淡黄透亮为佳,尽量挑选没有血筋瘀血的鱼胶。

看大小厚薄。同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,正所谓“十斤鱼一两胶”。

看干湿度。鱼胶越干越好,湿度大的花胶,色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

闻气味。优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。

看年份。鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。 

鱼胶多炖汤食用,可做鱼胶红枣汤、鱼胶莲子枸杞汤、鱼胶炖鸡汤等。鱼胶可以提前用热水泡发,也可以在炖汤的时候直接放入。

关键词: 青岛 海洋经济 蓝色经济 海洋 一带一路

编辑:荣晓敏

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