大吉大利，年年有“鱼”春节聚会，家家户户的餐桌上都少不了“鱼”这道有着美好寓意的压轴大菜。

但是，你真的会吃鱼吗？

你可知道，解放初期，我国的渔业总产量仅够全国人民人均一年吃到一条鱼，而如今鱼和品类丰富的水产品早已成了咱平日里再寻常不过的食材，从吃鱼难，到吃上鱼，再到吃好鱼，我们是怎么实现吃鱼自由的？买鱼、吃鱼又有哪些讲究？鱼的哪个部位最有营养？中国海洋大学食品科学与工程学院院长——薛长湖将于今晚（2月2日22:30）登上CCTV-1频道《开讲啦》讲台为我们“敲黑板”讲讲鱼和中国人餐桌的不解之缘，并现场送上专业的“吃鱼秘籍”。

中国海洋大学食品科学与工程学院院长——薛长湖

中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖，是国内培养的首批水产品加工和贮藏专业的博士研究生之一。今晚的节目中，在主持人撒贝宁的邀请下，青岛这位“鱼教授”将为观众科普自己所从事的专业，并与小撒和现场嘉宾边吃边聊，亲自教大家如何选鱼吃鱼。下面，小编就给大家小小剧透一下——

水产品加工到底是个啥专业

“水产品加工就是‘腌咸鱼’的专业？” 薛长湖称自己刚拿到录取通知书的时候，曾产生过这样的疑问。不少来自水产养殖专业的高校学生，也有同样的困惑——“水产养殖总被认为是‘学养鱼’的专业”。薛长湖在节目中表示，从水产种业的培育鱼苗，到养殖方式的日新月异，举例说明水产行业的巨大变化已经突破大家的认知，水产养殖、水产品加工，并不是简单的“养鱼”和“腌咸鱼”。

关于“吃鱼”的知识点

烤鱼怎么选？鳗鱼、秋刀鱼这些海洋鱼种烤着吃更美味，鲤鱼需要红烧，鲫鱼最好来炖汤，鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼清蒸滋味最佳，而生鱼片，当然是脂肪含量高的金枪鱼、三文鱼，才更鲜美好吃。而在吃鱼的时候，鱼头、鱼肚、鱼卵，哪个部分最有营养？虽然鱼的身上全是宝，但作为生命的起源，鱼卵才是最有营养。这些关于“吃鱼”的知识点，薛长湖院长都将在今晚的栏目中为观众“敲黑板”解读。说起生鱼片，相信很多人首先想到的是日本料理。但其实，我国自古就有吃生鱼片的传统，最早可追溯至周朝，兴盛于唐朝，延续至今。《论语》当中记载“食不厌精，脍不厌细”，当中的脍字，就是指的生鱼片。但是从宋朝到现在，除了个别地区还保留着鱼生的吃法，中国人吃生鱼片的习惯慢慢地减少了。从营养成分的角度，生鱼片的吃法是最好的。

人物介绍

第一批研究海参的人

从分子结构上“解剖”海参

海参好吃，可它好吃在哪儿？吃海参养生，可海参的功效成分是啥？薛长湖教授与研究团队曾在2020年度凭借“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”这个项目，获得国家科技进步二等奖，项目名称看上去似乎有些专业难懂，用通俗的话来解释，这研究项目就是在解决怎么把海参吃好并且吃得明白的问题。薛长湖教授也成了国内第一批研究海参的人。

“作为一种海洋养生食品，多年来，对于海参究竟有什么功效成分，人们其实一直不清楚，我们的研究就是在解决这个问题。”除对鱼类深有研究，薛长湖教授与研究团队这些年的工作就是科学地从分子层面解析海参的功效成分，来回答这个问题。

在很多人的印象里，口感弹弹的海参是高蛋白、低脂肪食物的代表，似乎主要成分就是胶原蛋白。但在薛长湖教授看来，并非如此，“通过研究我们发现，有些海参中的脂肪含量并不低，超过20%，但与其它动物脂质不同，海参的脂质是营养功效最高的。”全世界有1100多种海参，其中40余种可食用，这个团队对全世界20余种能吃的海参都做了全面的解析，他们也发现了海参中的海参硫酸多糖、海参皂苷、海参肽等多种功效成分。

“不同的海参也有不同的功效，海参硫酸多糖是海参中最主要的功效成分之一，有的品种的海参中的海参硫酸多糖对胃有保护作用，有的则有对抗凝血的功能；有的海参吃起来‘辣嗓子’，那其实就是海参皂苷的引起的，我们研究发现，它有一定的抗肿瘤和溶血的功效。”薛长湖教授曾在媒体采访中介绍，二十余年之间，通过大量的解析研究，他们把对海参的认识从科学层面进行了透彻的解释。

“系统阐明海参功效成分的化学结构与营养功能，为构建精深加工技术体系奠定了理论基础，无论是后续对基于海参功效成分的药物研发，还是食品产业链的拓展，这些研究成果都是极有价值的。”薛长湖教授表示。

来源：青岛发布